El pasado viernes 8 se llevó a cabo la magistral charla demostrativa de cocina japonesa a cargo del renocoido chef Mitsuharu Tsumura del restaurante Maido.

Héctor Nakasone, David Sakihama, Miguel Guima y Kike Matsufuji se asociaron para crear el restaurant Omatsu, ubicado en San Borja (Av. San Borja Sur 610), cuyas especialidades van desde los principales ramen hasta otros innovadores platos, especialidades de la casa que ya son la delicia de muchos comensales. Conversamos con Kike Matsufuji acerca del tema.

En el marco de la 41.ª Semana Cultural del Japón, el reconocido chef Mitsuharu Tsumura, propietario del restaurante Maido, ofrecerá hoy a las 4:00 p.m. la «Charla demostrativa de Cocina Japonesa - Itadakimasho».

La preferencia por el sabor japonés conquista los más exigentes paladares peruanos. El Festival Gastronómico Japonés, que coincidió con la celebración del Día de la Cultura en Japón, 3 de noviembre, fue una incuestionable demostración por el gran número de asistentes, quienes eligieron el almuerzo familiar dominical en la explanada del Teatro Peruano Japonés.

José Nakandakari, Juan Kadena y Marcos Toyama, integrantes de la promoción 96 del colegio La Unión abrieron La 96, establecimiento dedicado a la salchipapa y a los pollos broaster que está ubicado en San Borja, en la Av Aviación 3050-A. Los jóvenes emprendedores ofrecen al público diversos productos innovadores como la salchipapa peruana (con chorizo y finas hierbas) o la morena (con morcilla). En la siguiente nota conversamos con José Nakandakari sobre este nuevo negocio.

El domingo 3 de noviembre desde las 11:00 a.m. en la explanada del Teatro Peruano Japonés, se realizará el tradicional Festival Gastronómico Japonés de la 41.ª Semana Cultural del Japón, que esta vez se realiza en el marco de las celebraciones por los 140 años de relaciones diplomáticas entre el Perú y Japón. 

Nikkei es Perú, el libro presentado por Mitsuharu Tsumura y Josefina Barrón, es un recorrido por la historia de los primeros japoneses que llegaron al país, nos deleita con fascinantes historias de personas que forjaron el camino de la cocina nikkei y nos muestra un asombroso abanico de lo que el Perú y Japón nos ofrece servido en un plato, cargado de identidad, mestizaje y un sabor único que solo encontramos en esta tierra.

El Perú continúa su ascenso vertiginoso gracias al trabajo de chefs peruanos que han ganando reconocimiento y premios internacionales al más alto nivel .

Como parte de su compromiso y promoción del desarrollo culinario y académico del país, Telefónica del Perú presentó el libro Nikkei es Perú, escrito por el reconocido chef Mitsuharu Tsumura y la escritora Josefina Barrón.

Los periodistas y colaboradores de Perú Shimpo festejaron el Día del Periodista con un sabroso almuerzo en Mesa Marina, restaurante que ofrece una gran variedad de platos a base de pescados y mariscos que de seguro serán de su agrado.

El mundo de las brasas en Mistura es una de las secciones que más gente atrae, por eso entre los tres primeros lugares de los platos más vendidos de la feria figura el chancho al palo. Entre ellos el plato elaborado por Makaton, de la familia Tsutsumi, ocupa el segundo lugar en las preferencias.

El éxito de la cocina nikkei ha permitido que tenga un lugar importante dentro de la culinaria peruana. La fusión de técnicas e ingredientes cautiva paladares, tal como se ve en Mistura 2013. Justamente en la feria gastronómica más importante del Perú se presentó la conferencia «Pasado, presente y futuro de la cocina nikkei», a cargo de los cocineros Roger Arakaki, Rafael Matsufuji y Yaquir Sato.

La feria gastronómica más importante del país, Mistura, abre sus puertas hoy al público, ofreciendo una gran oferta culinaria que recorre todas las regiones del país y las principales influencias extranjeras que hacen de la comida peruana una de las más ponderadas en el mundo.

El restaurante Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, que tiene 20 años de trayectoria y se encuentra en la lista de los mejores restaurantes del mundo desde el 2011, recibió el mayor galardón en la primera lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, organizada por Cusqueña. Otro de los puestos de mérito fue el que ocupo Maido de Mitsuharu Tsumura en el puesto 11.

El chef Ademir Nakamatsu , profesor del Peruano Japonés Escuela dio una ponencia magistral acerca de la cocina okinawense, preparando 4 platos tradicionales y básicos de esta peculiar culinaria: chinsuko (galletas dulces), abura miso (relleno de chancho y miso para los onigiri), goya champuru y harusame itame.

¿Qué es la cocina nikkei? Esa es la pregunta a la que el joven cocinero peruano Mitsuharu Tsumura pretende dar respuesta en un libro que presentará el próximo mes de septiembre en Mistura, la mayor feria gastronómica de América.

El cocinero nikkei Ademir Nakamatsu enseñará los secretos de la cocina okinawense en una clase demostrativa organizada por el Peruano Japonés Escuela.

Luego de darse a conocer la relación de restaurantes que participarán este año en Mistura, se aprecia que la comida nikkei y los negocios regentados por familias nikkei estarán representados nuevamente.

Al ver solamente la fotografía del okonomiyaki, inmediatamente despierta el apetito porque es un auténtico oishii, delicioso. La gastronomía japonesa dignifica y culturiza al Perú.

Brochetas de pollo, lomo y chorizo parrillero sobre risoto con pesto de la casa, cuadril en reducción de vino tinto, pescado en salsa de ajos confitados, tempura de vegetales, soba okinawense con el toque peruano, tataki de atún con salsa de tereyaki... se te hace agua la boca. La sazón, aroma y sabor creados y preparados por Carolina Uechi Kohatsu son provocativos, únicos e insuperables.