El diario británico The Guardian realizó una lista de los diez restaurantes y puestos de comida de la calle recomendados en Perú, publicada en su edición del último lunes. En dicha publicación destaca el sabor nikkei de Mitsuharu Tsumura a través de su restaurante Maido.

El lunes 17 se realizó el taller denominado «Temaki party» organizado por Peruano Japonés Escuela y a cargo de Fernando Asato, chef ejecutivo del restaurante Wasabi y quien explicó los orígenes y la manera de preparar el temaki.

Fernando Asato desarrollará el taller titulado «Temaki Party» el lunes 17 de marzo organizado por Peruano Japonés Escuela de 7 p.m. a 10 p.m. Las inscripciones se pueden hacer a través del e-mail: escuela@apj.org.pe

No ha pasado mucho tiempo desde que Julio Kosaka y Oscar Matsufuji conversaban acerca de un proyecto que tenían en mente: abrir un restaurante de comida japonesa diferente. De esta manera se puso en marcha el restaurante Donburi, un lugar en donde uno puede probar «la comida tradicional casera», como cuenta Julio.

El gyoza es uno de los bocadillos más populares en Japón, si bien es cierto que se encuentran también en la gastronomía de otros países como China y Corea, en cada país adoptan ingredientes propios.

Apenas uno cruza el umbral y ya varias voces se unen en un coro para darnos la bienvenida, pero en nihongo. Y cuando el cliente se retira se le da las gracias también en el mismo idioma. Este es el caso del \"Restaurante Kina\", que administra Erick Kina Ytoman (30), un ex dekasegi que ha sabido contagiar a sus empleados, gestos y hábitos de cortesía que absorbió durante el tiempo que vivió en Japón.

Uno de los platos japoneses más populares en el verano es el hiyashi chuka, que aunque su origen es chino se ha popularizado y expandido por todo Japón.

En la actualidad, la comida nikkei ha tenido una excelente aceptación en nuestra sociedad peruana, contribuyendo al boom gastronómico del Perú y como complemento, los cocteles para maridar los distintos platos no son ajenos a esta corriente. Ingredientes como té de shitake, macerados de cerezas orientales, macerados de sakuras y toda una gama de innovadores productos se unen para crear cocteles como nos relata en la siguiente entrevista Morishigue Higa.

Los maki son los uno de los platos emblema de la cocina nikkei. La técnica para su elaboración y su escencia japonesa se combinaron a la perfección con ingredientes y sabores peruanos que los han convertido en todo un boom en nuestro país.

El ramen llegó al Perú hace algunos años y se ha convertido en una propuesta culinaria japonesa que ha tomado fuerza, al punto que en Lima vemos como se abren cada vez más ramen-ya. Para comprender toda la cultura que hay detrás de este tazón de caldo y fideos, conversamos con Juan Carlos Tanaka Saito, nikkei peruano propietario de Tokio Ramen.

En la siguiente entrevista, Yaquir Sato, chef ejecutivo de Costanera 700, nos comenta acerca de su nueva tendencia denominada Ikezukuri o Área de Productos Marinos Vivos, entre otros proyectos en los que trabaja. «Cuando los primeros inmigrantes japoneses iban al mar y encontraban la abundancia, cuando comían en el bote, en el mar o donde sea, y te hablaban que era diferente, todo ese conjunto de sensaciones traerlas a un restaurante es la idea».

Ya Fries es una empresa que tiene tres meses de funcionamiento y es iniciativa de cuatro jóvenes emprendedores que encontraron en la comida rápida japonesa un nicho en el mercado que aún no ha sido explotado y que hoy en día les da buenos resultados.

A partir de diciembre, Ebisu Restobar abrió sus puertas ofreciendo una nueva propuesta a los entendidos en comida japonesa, no solo con platos exclusivos, sino además con bebidas preparadas y sobre todo con los maridajes.

A Hiro Kobashigawa Nako (45), un japonés nacido en Okinawa, la informalidad peruana lo sedujo. Fue en 1992 cuando por primera vez llegó a Lima acompañado de varios amigos de la familia Moromisato que por casualidades del destino se topó con el, por entonces, caótico Mercado Central. 

¿Alguna vez ha escuchado sobre el famoso okonomiyaki al estilo de Hiroshima? ¿Ha probado el shioyaki de salmón? ¿Se imagina un ebifurai pero servido en un tazón con arroz junto a un set de misoshiru (sopa de miso), ensalada, encurtido y ocha? Pues hay un lugar donde podrá encontrar los platos mencionados y muchos más: «Donburi Japanese Food». 

El pasado sábado 9 el chef japonés radicado en Argentina, Takehiko Ohno realizó una clase magistral titulada «El camino de un cocinero japonés. El cuento de la vida del chef Takehiko Ohno», en el auditorio principal de la Asociación Estadio La Unión.

El pasado viernes 8 se llevó a cabo la magistral charla demostrativa de cocina japonesa a cargo del renocoido chef Mitsuharu Tsumura del restaurante Maido.

Héctor Nakasone, David Sakihama, Miguel Guima y Kike Matsufuji se asociaron para crear el restaurant Omatsu, ubicado en San Borja (Av. San Borja Sur 610), cuyas especialidades van desde los principales ramen hasta otros innovadores platos, especialidades de la casa que ya son la delicia de muchos comensales. Conversamos con Kike Matsufuji acerca del tema.

En el marco de la 41.ª Semana Cultural del Japón, el reconocido chef Mitsuharu Tsumura, propietario del restaurante Maido, ofrecerá hoy a las 4:00 p.m. la «Charla demostrativa de Cocina Japonesa - Itadakimasho».

La preferencia por el sabor japonés conquista los más exigentes paladares peruanos. El Festival Gastronómico Japonés, que coincidió con la celebración del Día de la Cultura en Japón, 3 de noviembre, fue una incuestionable demostración por el gran número de asistentes, quienes eligieron el almuerzo familiar dominical en la explanada del Teatro Peruano Japonés.