El mundo de las brasas en Mistura es una de las secciones que más gente atrae, por eso entre los tres primeros lugares de los platos más vendidos de la feria figura el chancho al palo. Entre ellos el plato elaborado por Makaton, de la familia Tsutsumi, ocupa el segundo lugar en las preferencias.

El éxito de la cocina nikkei ha permitido que tenga un lugar importante dentro de la culinaria peruana. La fusión de técnicas e ingredientes cautiva paladares, tal como se ve en Mistura 2013. Justamente en la feria gastronómica más importante del Perú se presentó la conferencia «Pasado, presente y futuro de la cocina nikkei», a cargo de los cocineros Roger Arakaki, Rafael Matsufuji y Yaquir Sato.

La feria gastronómica más importante del país, Mistura, abre sus puertas hoy al público, ofreciendo una gran oferta culinaria que recorre todas las regiones del país y las principales influencias extranjeras que hacen de la comida peruana una de las más ponderadas en el mundo.

El restaurante Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, que tiene 20 años de trayectoria y se encuentra en la lista de los mejores restaurantes del mundo desde el 2011, recibió el mayor galardón en la primera lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, organizada por Cusqueña. Otro de los puestos de mérito fue el que ocupo Maido de Mitsuharu Tsumura en el puesto 11.

El chef Ademir Nakamatsu , profesor del Peruano Japonés Escuela dio una ponencia magistral acerca de la cocina okinawense, preparando 4 platos tradicionales y básicos de esta peculiar culinaria: chinsuko (galletas dulces), abura miso (relleno de chancho y miso para los onigiri), goya champuru y harusame itame.

¿Qué es la cocina nikkei? Esa es la pregunta a la que el joven cocinero peruano Mitsuharu Tsumura pretende dar respuesta en un libro que presentará el próximo mes de septiembre en Mistura, la mayor feria gastronómica de América.

El cocinero nikkei Ademir Nakamatsu enseñará los secretos de la cocina okinawense en una clase demostrativa organizada por el Peruano Japonés Escuela.

Luego de darse a conocer la relación de restaurantes que participarán este año en Mistura, se aprecia que la comida nikkei y los negocios regentados por familias nikkei estarán representados nuevamente.

Al ver solamente la fotografía del okonomiyaki, inmediatamente despierta el apetito porque es un auténtico oishii, delicioso. La gastronomía japonesa dignifica y culturiza al Perú.

Brochetas de pollo, lomo y chorizo parrillero sobre risoto con pesto de la casa, cuadril en reducción de vino tinto, pescado en salsa de ajos confitados, tempura de vegetales, soba okinawense con el toque peruano, tataki de atún con salsa de tereyaki... se te hace agua la boca. La sazón, aroma y sabor creados y preparados por Carolina Uechi Kohatsu son provocativos, únicos e insuperables.

Como todos los años, la Guía Summum 2013 dio a conocer a los mejores restaurantes de nuestro país. El mejor restaurante es Central de Virgilio Martínez. En tanto que Maido de Mitsuharu Tsumura ocupa el puesto siete. Mientras que Costanera 700 de Humberto Sato está en el noveno lugar.

Con el anuncio de que un gigantesco acuario dará la bienvenida a los invitados, Mistura inició la preventa de las entradas a la sexta edición de la feria gastronómica internacional, que este año se realizará del 6 al 15 de setiembre en un sector de la Costa Verde, a orillas del mar limeño.

Los chefs más reconocidos del medio local participaron en el evento benéfico «Cocinemos con Fundades» que tuvo como objetivo recaudar fondos para los programas de inversión social de la fundación. En dicho evento participó Mitsuharu Tsumura y Toshiro Konishi, llevando su prpouesta de cocina japonesa y nikkei.

Coco Tomita (21), Miguel Hirano (21) y Renato Kanashiro (21) han fundado la empresa Shizen Sushi Catering, dedicada a la difusión de la comida nikkei o fusión peruano-japonesa.

Mi madre vino al Brasil a los 3 años y desde su infancia aprendió a comer todo lo que había en el campo, diferenciando lo que era comestible. Hasta lagartija, armadillo, en fin, todo lo que aparecía. Se casó a los 14 años y un tiempo después se fue a vivir a una granja en la ciudad de Bastos.

Naruto Japanese Food es como un rincón de Japón en pleno corazón de San Borja. Los letreros luminosos con las marcas más recordadas de Nihon, la luz cálida, el inmobiliario de madera y los faroles adornados con kanji son parte de una experiencia que se inicia visualmente. El olor del ramen es el segundo golpe de nostalgia para todo japonés o peruano que pisó la Tierra del Sol Naciente. El círculo se cierra al probar cualquiera de las variedades de ramen que ofrece el restaurante, el sabor evoca y nos lleva a Japón por un instante.

¿De dónde eres? ¿En dónde aprendiste a hablar inglés? ¿Comes comida normal? ¿Comida americana?

Perú Shimpo viene presentando una serie de relatos sobre la forma en que se concibe la comida japonesa desde el lado de los inmigrantes. Lo cual en pocas palabras significa desde ya un conjunto de ingredientes y una receta japonesa con agregados que tienen que ver con el paso de las fronteras de un lugar a otro. Esto permite que la comida adquiera otra categoría, si se quiere, etiquetada como nikkei.

Ser constantes, siempre seguir adelante y tener fe en lo que haces. Esas parecen ser las máximas que han orientado siempre la vida de Diana Karina Arakaki Miyashiro (44).  Esas parecen también haber sido las bases sobre las cuales se fue armando su negocio, el restaurante \"Mario\'s\" en pleno corazón del distrito de Los Olivos.

Actualmente, en los supermercados de comida japonesa de Hawaii hay una variedad muy grande de productos alimenticios de Japón. Dentro de ella están las verduras en salmuera o a la vinagreta, los llamados tsukemono, algunos con más reposo en sal que otros y otras en salvado de arroz.