Año de la inversión para el desarrollo rural y la seguridad alimentaria

Version Bilingüe
64 Años: diario de Bandera de la Colectividad Nikkei

Regresar
La historia de los pepinillos encurtidos de la abuela
Las verduras en salmuera tsukemono de mi abuela
domingo, 19 de mayo de 2013 | 4:57 PM
La historia de los pepinillos encurtidos de la abuela
Galeria Imagenes

Por Asami Goto
Traducido por Alberto J. Matsumoto

1) El sabor inolvidable de las verduras en salmuera de mi abuela
Actualmente, en los supermercados de comida japonesa de Hawaii hay una variedad muy grande de productos alimenticios de Japón. Dentro de ella están las verduras en salmuera o a la vinagreta, los llamados tsukemono, algunos con más reposo en sal que otros y otras en salvado de arroz. Algunos ingredientes pueden llevar meses en reposo y se suele usar el jengibre, el pepino, el repollo japonés llamado hakusai, el rakkyo (una especie de chalota), etc. En japonés se denominan tsukemono por estar sumergido en sal y agua y a veces en vinagre, y cuando el reposo es leve (una noche o unas horas) se denomina asazuke, cuando es en salvado de arroz nukazuke y cuando llevan un buen tiempo para que tenga más acidez furuzuke.

Ultimamente, no solo hay lo que viene de Japón sino también los elaborados por firmas locales que proveen de alimentos japoneses. Elaboran el tsukemono local y lo venden con marca propia e incluso el sabor es adaptado un poco al paladar de los locales, aunque no varía en gran medida de las que vienen de Japón.

El tsukemono que se vende en los supermercados de los Estados Unidos, al igual en el de Japón, ya es un producto elaborado y listo para consumirlo. Sin embargo, como me crié en una aldea de Kyushu, para mí el tsukemono es algo que debe ser hecho en casa a mano o sea casero.

La razón de este modo de pensar es que desde chica, en casa de mis abuelos que eran agricultores, solía comer el rakkyo (chalota a la vinagreta) y el umeboshi (damascos desecados a la vinagreta) casero de mi abuela. Todos los años, cuando se cosechaban las verduras de cada estación, mi abuela hacía sus tsukemono y como se podían conservar durante todo el año siempre lo teníamos en la mesa. Cuando vivía en esa aldea, para mí era algo habitual comer los tsukemono.

2) Las raíces de mi familia a través de la comida japonesa
Después de finalizar la carrera universitaria decidí ir a Hawai para hacer mi posgrado por lo que viví 3 años en Honolulu. Un tío de parte de mi abuela había emigrado a dicha ciudad y vivían como nikkei así que si bien manteníamos una cierta relación familiar desde antes, yo allí descubrí que la cultura culinaria japonesa estaba bien arraigada, principalmente el tsukemono. Pude descubrir a través de los nikkei que allí estaba justamente las raíces de nuestra familia.

Pude apreciar que los tíos abuelos nisei de Hawai, la abuela Susie y el abuelo George, que son de la misma generación y edad que mis abuelos de Japón, llevaban también una vida alimentaria igual al de mis abuelos. La tía abuela Susie hacía sus tsukemono casero de nabo y jengibre y en la mesa de todos los días, aquí en Honolulu, lejos de Japón, estaban esas verduras en salmuera y a la vinagreta. Susie me comentó que su repertorio de tsukemono lo aprendió de su madre japonesa issei (inmigrante japonés/sa de primera generación). Incluso, cuando yo era chica, mi abuela solía mandar a los parientes de Hawaii productos japoneses como el rakkyo y el umeboshi y en esas ocasiones adjuntaba en la carta la receta de cómo hacer los tsukemono casero. Eso significa que desde hace muchos decenios atrás el tsukemono unía nuestras raíces y entre un país y otro.

Además, la tía abuela Susie enviaba a los parientes nikkei que vivían en el continente el tsukemono casero. Es toda una muestra de los fuertes lazos familiares que los unían y una muestra más de lo que son las familias japonesas.

3) Dar a conocer el tsukemono al mundo
En mi posgrado hice un estudio de investigación sobre el desarrollo comunitario nikkei de Honolulu por lo que desde mi maestría que se centró en estudiar la secta budista del nuevo budismo del templo Honganji Hawaii (en japonés, \"jodo shinshu Hawaii honpa honganji kyodan\") me relacioné con el grupo de señoras de dicha secta.

Cada vez que yo retornaba al Japón una vez al año las señoras del grupo me pedían que les trajera algo derakkyo y de umeboshi hecho por mi abuela. Cuando volvía a Honolulu les repartía un poco a cada una y ellas las guardaban para comerlas de a poco. El tsukemono casero de mi abuela hecha en una pequeña aldea de Japón era el sabor que recordaban de lo que le habían enseñado sus propias abuelas o madres, por eso se alegraban mucho cuando podían comer las que yo les llevaba. Es por eso que mi idea es reproducir ese mismo sabor de los rakkyo y umeboshi caseros de mi abuela aquí en los Estados Unidos.

Sin embargo, esos ingredientes solo se cosechan una vez al año y aquí en Hawaii es muy dificil cultivarlos, por lo que se hace necesario importarlos desde Japón o comprarlos en el continente.

Es así que actualmente estoy usando verduras y frutas orgánicas cultivadas aquí en Hawaii y lo estoy aderezando con vinagre, salsa de soja shoyu, pasta de soja miso y otros condimentos originarios de Japón. Y en base a la receta de mi abuela estoy deseando elaborar y vender tsukemono originales y hacer de esto un nuevo negocio. No solamente deseo incorporar la cultura culinaria tradicional de antaño del Japón que he heredado de mi abuela sino también la cultura que he aprendido en la comunidad nikkei de los Estados Unidos que es donde se han transmitido esa cultura de generación en generación por los fuertes lazos y raíces de nuestra familia. Es el estilo que deseo diseñar en este emprendimiento.

A través de mi convivencia con los tíos abuelos, Susie y George, de Honolulu, aún estando lejos de Japón pude apreciar que la cultura gastronómica del Japón se transmitía a través de los nikkei y que esos platos y comidas ejercían una función muy importante en entrelazar las raíces de la familia. Este aprendizaje es lo que a mi manera y dentro de mis percepciones deseo transmitir a los japoneses y nikkei del Japón y del mundo entero.


http://www.discovernikkei.org/es/journal/2012/10/19/grandmas-pickles-story/
Descubra a los Nikkei (DiscoverNikkei.org/es) recolectó historias de alrededor del mundo relacionadas al tema de la cultura de la comida nikkei y su impacto en la identidad nikkei y en las comunidades a través del proyecto ¡ITADAKIMASU! Sabores de La Cultura Nikkei. Este artículo es parte de las series ¡Itadakimasu! y fue publicada originalmente el 19 de octubre del 2012.
 Para leer más historias ¡Itadakimasu!, por favor chequee el http://5dn.org/series1-es.

Inicio | Nosotros | Legal | Politica de privacidad | Redes de Conectividad | Infraestructura | Soporte Panel de control | Contactenos |
Perú Shimpo. Copyright © 1997 - 2011
Este sitio está protegido por las leyes internacionales de derechos de autor y marca registrada. Todos los derechos reservados.
al usar este sitio web aceptas los terminos y condiciones a continuacion: se prohibe el uso y copia de informacion y lementos de nustro sitio web sin previo consentimiento , la territorialidad de jurisdicción a la Republica del Perú, para mas informacion vea : condiciones de uso