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Mieko Moromizato enseñó a preparar los más exquisitos platos okinawenses
martes, 15 de julio de 2014 | 1:55 PM
Mieko Moromizato enseñó a preparar los más exquisitos platos okinawenses
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Mieko Moromizato, consejera de la Asociación Femenina Okinawense del Perú, dictó cátedra y enseñó a preparar los más exquisitos platos propios de la prefectura de Okinawa, su tierra natal.

La clase de cocina «Platos okinawenses» fue organizada por la Asociación Okinawense del Perú, que preside Elena Sakihara, la cooperativa de ahorro y crédito Aopcoop, y la Asociación Okinawense del Perú, con la asistencia de 60 alumnas, entre ellas un buen grupo de jóvenes.

Fue una explicación y demostración útil, práctica y detallada de cómo lograr la entrada, plato de fondo y postre.

Al finalizar la clase, las asistentes disfrutaron de cada uno de los platos preparados por la señora Moromizato. Por el sabor único, incomparable y delicioso, comer comida okinawense fue una plena satisfacción.

TSUKEMONO DE VERDURAS

(Encurtidos okinawenses)

Ingredientes

2 kg de verdura

En los 2 kg de verduras debemos tener nabo, apio, zanahoria, berenjena, calabaza chilena, shitake (hongos secos), konbu (algas)

Preparación

Cortar en tiritas o bastón todos los ingredientes

Tamaño: 3 cm

Un día antes de la preparación salar los ingredientes y dejarlo reposar.

El día de la preparación enjuagar bien y dejarlo escurrir.

Ingredientes para el aliño

1 taza de shoyu

1 taza de vinagre

1 taza de pisco

1 cucharada grande de hondashi

1 cuchara de Ajinomoto

100 gramos de kion cortado en tiritas delgadas

180 gramos de azúcar blanca

Preparación

Hervir por tres minutos todos los ingredientes del aliño.

Colocar las verduras escurridas en un bol y agregar el aliño hervido.

Se puede agregar el aliño frio y caliente.

Para conservar mejor el tsukemono se macera un día.

Se escurre las verduras del aliño y el mismo aliño se vuelve hervir por tres minutos.

Se rectificará el sabor, agregando sal o azúcar si faltara.

Para su mejor conservación del tsukemono, guardar en recipientes de vidrio con tapa hermética y en la refrigeradora.

Estará listo para servirse después de cuatro días.

 

KURUSATO NO KASUTERA

(Kastera o bizcochuelo a vapor de chancaca)

Ingredientes

5 huevos

350 gr de chancaca

4 cucharadas de vinagre blanco

450 gramos harina preparada (cernida)

1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (cernido)

Si desea agregar una cucharadita de vainilla (al gusto)

1 cucharada Royal

Preparación

Picar la chancaca, derretir en microonda con dos cucharadas de agua hasta disolver.

Dejar enfriar un poco, cuando está aún tibio, ponerlo a la licuadora, agregar la miel de abeja, huevos, vinagre y licuar, luego vaciar a un bol y mezclar con una cuchara la harina, bicarbonato de sodio alternando con la leche.

Aparte dejar preparado el molde con hojas de san ningasa (hojas para nantú) puede ser hoja de choclo o papel manteca aceitado.

Si vamos a usar las hojas, primero blanquear (pasar las hojas por agua caliente rápidamente), para poderlo manipular.

Cuando la mezcla ya está lista vaciar al molde espolvorear con ajonjolí y colocar a la olla a vapor por 30 minutos en fuego fuerte y estar atento a su cocción.

Se desmolda cuando está frío.


KYABETSU NO NIKUMAKI

(Enrollado de col con carne de cerdo)

Ingredientes

1 col mediana tierna

1/2 kg. de carne de cerdo molida

1/2 kg. de carne de pollo molida

4 cucharitas de sal

2 cucharitas de Ajinomoto

1 cucharada de azúcar

6 cucharadas de cebollita china picada

4 cucharadas de shoyu (sillao)

2 cucharadas de maicena o chuño

1 cucharada de aceite de ajonjolí

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Preparación

Deshojar la col, cortar la parte gruesa de la col y se retira.

Pasar por agua hervida rápidamente, escurrir bien y secar con papel toalla.

Rellenar las hojas con mezcla de todos los ingredientes y envolverlos, asegurar con varios mondadientes.

Luego se coloca en olla a vapor por 20 minutos.

Preparación de la salsa para agregar a la col enrollada

2 tazas de caldo

y cucharada de azúcar

1 cucharada de kion picado

1 cucharada de aceite

1 cucharada de hondashi

5 cucharadas de shoyu (sillao)

1 cucharada de Ajinomoto

Hervir por dos minutos todos los ingredientes, luego espesar con maicena o chuño. Agregar al enrollado de col.

 

NAKAMI JIRU

(Sopita de pancita)

Ingredientes

4 kg de pancita

1 molde de konnyaku

100 gramos de shitake

1 lata de bambú (al gusto)

Preparación del caldo

3 kg de huesos de cerdo

Hervir durante 1 hora solo, luego dejar de reposar el caldo hasta enfriar, luego colar.

Preparación de la sopita de pancita

Lavar la pancita con sal, varias veces, retirando las grasas.

Cuando está limpio cocinar, hervir por 30 minutos sin sal, luego cambiar el agua.

Hervir hasta que la pancita se sienta suave, color y dejar enfriar.

Luego cortar en tiritas la pancita y los demás ingredientes y agregar el caldo de cerdo ya colado.

Luego ponerlo al fuego, hervir y sazonar el gusto (sal, Ajinomoto).

Servir con kion rallado.

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