Si al peruano le gusta el ají, ¿por qué no “aguanta” el wasabi? y ¿por qué comer arroz con té verde suena raro aquí si en Japón el ochazuke es una delicia? Cada país tiene sus platos bandera y sus propios gustos. Hasta un mismo sabor se percibe de manera diferente según el país, la cultura y los genes. En esta nota, veremos cómo percibimos los sabores y de qué manera esto influye en nuestras preferencias gastronómicas.   

Luego de nueve meses que dejó de atender por estado de emergencia, desde noviembre Kuchi Hara presenta el más crocante chancho al palo y la más rica carapulcra. Es la cena ideal para la noche del 24 de diciembre, acompañada con arroz árabe, arroz navideño, ensalada navideña de manzana o ensalada americana.

El ramen es un tipo de sopa muy conocida no solo en el Japón sino a nivel mundial. Fuera del Japón, probablemente el ramen instantáneo es uno de los que más se consume y habrá algunos restaurantes de la línea japonesa que ofrece los famosos ramen. Lo que sí he aprendido al probar el ramen en otros países como Estados Unidos, Perú, entre otros, es que en cada país se adecua a su paladar, lo cual lo hace diferente al original.

Francia y Japón son los únicos países cuya comida nacional ha sido declarada Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad y dentro de la comida japonesa, está el shojin ryori. El shojin ryori significa “comida de la devoción” y es la comida que nació en los templos budistas. Pero el shojin ryori es ahora conocido también como una opción de comida japonesa vegetariana, saludable y deliciosa.

Los kyogashi son originarios de Kyoto y su nombre significa “dulces de Kyoto”. Son considerados al día de hoy como los más finos de los dulces tradicionales de Japón. Se dice que el kyogashi debe ser apreciado con los ojos, los oídos y el paladar; porque debe deleitarnos su color y forma, debemos disfrutar de su sabor y aroma y hasta el sonido de su nombre, debe provocarnos una sensación. 

Con la premisa de ser un restaurante de ambiente cálido y acogedor Reiwa Izakaya abrió sus puertas a inicios de año. Con una amplia carta de platos japoneses, el restaurante se ganó un espacio en la preferencia de los comensales. 

A Pamela Nagahama le apasiona la repostería desde niña y ha hecho de su postre favorito, un emprendimiento familiar. Aunque todo comenzó hace menos de 3 meses, Pamela ha conseguido que sus leches asadas sean tan pedidas, que hay que hacer reserva porque se agotan. ¿Cuál es su secreto? Sus mismos clientes opinan: tiene dulce perfecto, buena presentación y delivery puntual. Pero el secreto en sí, es su preparación artesanal, por eso sus leches asadas se llaman “Tetzukuri”.  

En saltadito o en sopa, frito o hasta solito, sin olvidarnos del famoso champurú. ¡Existen muchas formas de comer tofu! Quienes asocian al tofu con la obaachan o el señor que lo traía a la casa en triciclo, evocarán ese inconfundible sabor del tofu artesanal. Pero, ¿por qué conformarnos con la nostalgia? “Otousan” es la novedosa marca de Sachiko y Ryota Tamashiro, madre e hijo que han incursionado en el negocio del tofu artesanal. Para esta nota, Ryota es quien nos cuenta sobre Otofusan.

Desde hace varios años, Mikoshi Japanese Food deleita a muchos comensales amantes de la comida japonesa. En la siguiente entrevista, Fanny Komatsu, gerente de marketing, nos comenta en la cómo han venido trabajando en los últimos meses por la pandemia.

La señora Kioko Arakaki es conocida por los inarizushis y makizushi del kiosko del béisbol de la Asociación Estadio La Unión. En estos tiempo que nos ha tocado vivir se reinventa y ahora distribuye su producto por delivery. Llegar a alcanzar el grado de perfección a través de décadas nos invita a degustar sus productos más aún para estas fechas de obon que inicia el lunes 31 de agosto. En la siguiente entrevista nos comenta acerca de como ha ido mejorando su producto a través del tiempo hasta llegar a nuestros días.

«Chawaki y algo más» es un emprendimiento realizado por Roberto Oshiro descendiente de Tomigusuku de parte de papá y Yonabaru por parte de mamá y su esposa Jenny Nakasone quien es descendiente de Okinawa Shi por parte de papá y  Nakagusuku son por parte de su mamá. Son especialistas en la elaboración de Chawaki, la comida típica okinawense que se le ofrece al butsudan en ocasiones especiales como el Obon. En la siguiente nota nos comentan más al respecto.

El restaurante Hanzo de San Isidro, con la finalidad de cuidar la salud de sus clientes como la de sus trabajadores, ha implementado una serie de medidas de seguridad para que tanto clientes como trabajadores tengan el más mínimo riesgo de contagio.

Una variedad de panes peruanos y franceses con toques japoneses, en los próximos días serán los nuevos productos de la Panadería de Yogashi Patisserie. De esta manera, Carlos Yanahura reinventa al sumarle una panadería a su ya conocida pastelería. Empresarialmente afronta las consecuencias de la cuarentena por coronavirus en el Perú.

Saori Tsuhako y Shirley Tsuhako han creado la empresa Salutare, dedicada a la elaboración de postres y comidas saludables. Las jóvenes empresarias nos hablan de su emprendimiento.

Durante la cuarentena, numerosos negocios han cerrado, mientras que otros se reinventaron. Esta nueva normalidad requería usar redes sociales, el delivery y los pagos por aplicativo, algo que intimidaría a los pequeños negocios y con más de medio siglo de existencia. Pero para “Suki”, este no fue el caso. 

En la siguiente entrevista, Andrés Hamamoto nos comenta acerca del negocio familiar. Pollos Welkin y de como afronta la pandemia de nuestros dias. Nos describe además  la relación que lleva con su padre.

Tokio Ramen es uno de los negocios en el rubro de la gastronomía que buscan salir adelante y recuperar el terreno perdido tras el estado de emergencia por la pandemia del coronavirus. Juan Carlos Tanaka nos cuenta de los esfuerzos que realizan para poner a disposición su afamado ramen.

¿Te suena conocida la palabra umami? El umami es el quinto gusto básico que se une al dulce, amargo, ácido y salado. Está presente en muchos alimentos y cada vez más gente en todo el mundo lo conoce por sus beneficios gastronómicos, nutricionales y fisiológicos.

Enkai cocina Nikkei se reinventa en estos tiempos. En la siguiente entrevista, Masaki Uyema nos comenta las nuevas novedades y medidas que toma frente a la pandemia que azota el mundo entero, a nuestro país y en especial a los restaurantes de cocina nikkei.

El restaurante Café Gochi está de vuelta mediante delivery.