Con más de un año de funcionamiento, Shimaya Ramen se presentará en Mistura 2015, evento a realizarse el próximo mes. Ahí, ofrecerá dos platos representativos de la comida nikkei. En la siguiente entrevista, conversamos con Akira Shimabukuro, chef innovador quien recientemente ha regresado del Japón con nuevas técnicas y propuestas culinarias.

El más famoso y cosmopolita chef español del mundo inauguró en junio último, en la ciudad de Ibiza, el restaurante Heart, una nueva propuesta societaria que cuenta con el respaldo de la compañía Cirque Du Soleil, después del cierre del exitoso y emblemático El Bulli, cuatro veces merecedor del premio S. Pellegrino y cinco veces considerado el mejor restaurante del mundo.

La cocina peruano-japonesa viene conquistando los paladares en Italia durante su participación en el programa «Peru, feeds your soul» (Perú, alimenta tu alma), organizado por Promperú en el marco de la Expo in Cittá, la serie de actividades de la Municipalidad de Milán.

Ingresar a Tanuki es como darse una pequeña vuelta por un restaurante japonés cerca a un apato (departamento) en el mismo Japón. Varios Koi (peces carpa) penden de un hilo como un carrusel al lado de las mesas de los clientes. Quien encabeza la fila lleva sobre su lomo a un pequeño Tanuki, el venerado perro mapache que bendice de prosperidad económica a todos los que fervorosamente creen en él. El restaurante abrió sus puertas hace un año en el corazón de Miraflores, muy cerca al óvalo. 

La actividad se realizó el sábado 29 de mayo en la Asociación Okinawense del Perú, en Mayorazgo, con la asistencia de numerosas socias. En esta ocasión las expresidentas Mieko Moromizato y Mitsuko Teruya elaboraron cuatro recetas: ashitibichi no nitsuke (manitas de cerdo al estilo okinawense), goya no nikujume (balsamina rellena), awase mochi y sanguachi guashi. Al concluir la demostración, se sortearon los presentes de Aopcoop, auspiciador del evento, y el presidente de la cooperativa okinawense, Ángel Shirota, anunció la campaña de recolección de fotos familiares o de actividades anteriores a 1980, que viene organizando la institución. Luego se procedió a la degustación de los platos.

Con un nuevo concepto dirigido al público en general, Yakitori es un bar-restaurante japonés cuya especialidad son las brochetas servidas de una manera especial, además de otras comidas calientes y frías de estilo japonés, un surtido bar y postres.

El ramen, ese suculento plato de origen chino concentrado de carne de cerdo y fideos, está comenzando a pelear por su autonomía regional en cada prefectura japonesa. La fórmula original no se resiste al cambio pero hay añadidos que buscan diferenciarlos dependiendo de la localidad en la que se preparen. Todo esto bajo el trejo sistema de platos B-Kyu gurume (bueno, bonitos y baratos), la llamada gastronomía de «segundo nivel» que comenzó a crecer a mitad de los ochenta. 

El pasado jueves 23 de abril se presentó la Asociación Gastronómica Nikkei en el evento «La cocina japonesa y su legado» siendo la primera que agrupa a integrantes ligados al mundo gastronómico. En la siguiente entrevista, el presidente de la misma Francisco Miyagi nos informa acerca de la asociación.

Con un amplio y nuevo local, funciona desde hace algunos meses el restaurante Doomo Saltado en el distrito de Lince. Una variedad de makis, sashimi y niguiris se suman a los tradicionales saltados y ramen, fusionando la comida criolla y japonesa en un solo lugar y para todos los gustos.

Con gran éxito se desarrolló la primera actividad de la Asociación Gastronómica Nikkei, donde la cocina peruano-japonesa brilló con luz propia y se posiciona como una de las mejores en el amplio abanico de la comida peruana.

El último jueves se realizó en el Dai Hall del Centro Cultural Peruano Japonés el coloquio «La cocina japonesa y su legado», con la participación de los reconocidos chefs Octavio Otani, Toshiro Konishi, Hajime Kasuga, Mitsuharu Tsumura, Rafael Matsufuji, Ivan Matsufuji, Francisco Arakaki; teniendo como moderadora a la directora del Departamento de Comunicaciones de la APJ, Suzie Sato, quien agradeció a las cooperativas Abaco, Aelucoop y Pacífico por su apoyo.

En tiempos actuales en donde se vive el boom de la comida nikkei, con los makis, los ramen y los sashimi, la culinaria okinawense tiene su lugar en el aporte gastronómico a nuestro país.

El pasado sábado 21 de febrero se inauguró, en el segundo nivel del centro comercial Plaza San Miguel, el tercer local de la conocida cadena de comida rápida japonesa Toku, que ya se instalaron anteriormente en Plaza Lima Sur (Chorrillos)  y Plaza Salaverry (Jesús María).

Caldo de pollo, fideos, cebollita china y medio huevo duro. No, no estoy describiendo a un caldo de gallina. Estos son algunos de los ingredientes que podemos encontrar en una sopa ramen aquí en Lima. Estas sopas se llaman así por los fideos que tienen, aunque también pueden ser de otra clase (soba o udon), pero aquí en Lima se han popularizado como ramen.

Luego de inaugurar su tercer local en Jesús María, conversamos con Christopher Tome Reyes, gerente general de Sushimas. En la siguiente entrevista nos comenta sobre sus inicios en la gastronomía y sobre sus proyectos a futuro.

El pasado sábado 14 de febrero se inauguró en Jesús María el tercer local de la cadena Sushimas, conocida ya en el mercado por sus productos como el maki con queso parmesano, el parrillero, entre otros. 

Habla el hombre fuerte de la cadena de restaurantes de comida japonesa Edo Sushibar, con ocho locales en el Perú y uno en Quito, Ecuador, que tiene al maki acebichado como estrella de la carta. Por el lado de su padre aprendió el significado del trabajo familiar, y de su madre, el gusto por la buena cocina. Buen provecho.

El sueño de dos jóvenes empresarios permitió que hace más de un mes Tzuru abriera sus puertas. Las mil grullas que decoran el establecimiento materializan el buen augurio para dos cocineros que llevan la cocina nikkei a un nivel distinto, saliendo de los ya clásicos makis con sabor peruano e incursionando en platos elaborados con técnicas vanguardistas, pero con el corazón de la comida de casera.

Hiro Tome Shimabukuro fue dueño de varias concesionarias de comida en distintas entidades como la Universidad Católica del Perú y la empresa de Energía de Lima Norte (Edelnor), además de la cafetería de la Asociación Estadio La Unión (AELU). Para mayores señas, se identifica plenamente con Carper, uno de los equipos más representativos de la institución deportiva nikkei. En realidad no tuvo mayores problemas económicos. 

La estética y la armonía que la cultura japonesa irradia no solo se resume al campo del arte, sino también al tema gastronómico. La variedad de los colores de los ingredientes de la carta nipona fue algo que siempre le llamó la atención al chef Rafael Matsufuji de Edo Sushi bar.