El pasado sábado 14 de febrero se inauguró en Jesús María el tercer local de la cadena Sushimas, conocida ya en el mercado por sus productos como el maki con queso parmesano, el parrillero, entre otros. 

Habla el hombre fuerte de la cadena de restaurantes de comida japonesa Edo Sushibar, con ocho locales en el Perú y uno en Quito, Ecuador, que tiene al maki acebichado como estrella de la carta. Por el lado de su padre aprendió el significado del trabajo familiar, y de su madre, el gusto por la buena cocina. Buen provecho.

El sueño de dos jóvenes empresarios permitió que hace más de un mes Tzuru abriera sus puertas. Las mil grullas que decoran el establecimiento materializan el buen augurio para dos cocineros que llevan la cocina nikkei a un nivel distinto, saliendo de los ya clásicos makis con sabor peruano e incursionando en platos elaborados con técnicas vanguardistas, pero con el corazón de la comida de casera.

Hiro Tome Shimabukuro fue dueño de varias concesionarias de comida en distintas entidades como la Universidad Católica del Perú y la empresa de Energía de Lima Norte (Edelnor), además de la cafetería de la Asociación Estadio La Unión (AELU). Para mayores señas, se identifica plenamente con Carper, uno de los equipos más representativos de la institución deportiva nikkei. En realidad no tuvo mayores problemas económicos. 

La estética y la armonía que la cultura japonesa irradia no solo se resume al campo del arte, sino también al tema gastronómico. La variedad de los colores de los ingredientes de la carta nipona fue algo que siempre le llamó la atención al chef Rafael Matsufuji de Edo Sushi bar. 

En pleno corazón de Magdalena, en la calle Leoncio Prado 859, exactamente al frente de Teos Chicharrones que pertenece a Toshi Agena, está el restaurante La Repostería S+A, una creación de los jóvenes empresarios Saori Agena Shinzato (24) y Álvaro Mora (24), que el 16 de mayo del 2014 se iniciaron en la más exquisita experiencia gastronómica.

Tokio Punche (Stamina Ramen) es la última innovación de Juan Carlos Tanaka, propietario de Tokio Ramen Perú. Consiste en la fusión entre el tradicional ramen japonés y un insumo netamente peruano como lo es la quinua negra que aporta muchos beneficios como vitaminas, proteínas y aminoácidos a las bondades del ramen. 

La historia de nuestra ciudad está construida con las tradiciones más antiguas y los sabores más variados. Ambos conceptos se unen al momento de hablar de los diferentes tipos de postres que conocemos, unas delicias que nos vienen enamorando desde cuando asoman nuestros primeros recuerdos.

«Il piccolo pomodoro» (El pequeño tomate) es un exclusivo restaurante italiano ubicado en el distrito de Surco (Av. Caminos del Inca 1473, Las Gardenias) de propiedad de los esposos Raúl Sifuentes y Liliana Agostini.

Melissa Nakaya Tamashiro (28) no solo es la única mujer y la última de cuatro hermanos, sino también la más extrovertida y la encargada de vender la imagen de Mie’s Coffee, negocio que inauguró hace dos años y echó a andar con lo que ahorró como dekasegi en Japón.

Infaltable obento, con sabor típico de cada una de las prefecturas japonesas; Yakisoba, literalmente tallarines fritos propios de Okinawa, Takoyaki, provocativas y doraditas frituras de pulpo, sopa Taipien, que pertenece a Kumamoto, Kare rice, arroz con curry; Matsuri Rice (obento); yakitori, brocheta de pollo; Inarizushi... 

Como primera actividad de la Semana Cultural del Japón se realizó en el Dai Hall del Centro Cultural Peruano Japonés la ponencia-degustación acerca de la bebida japonesa por excelencia, el sake, en donde los especialistas Keisuke Irie y Noriyoshi Nagai, integrantes del Sake Samurai Association, ofrecieron la charla dirigida a representantes de restaurantes y establecimientos interesados. 

Cinema Restobar es una iniciativa gastronómica que llega de la mano de Pedro Fukuda Takuma y Gerardo Doy. Su carta no se caracteriza por ser extensa, pero saben que los cuatro platos que ofrecen son una propuesta ganadora.

Luego de celebrarlo a lo grande con todos sus colaboradores, en una fiesta corporativa, Edo Sushi Bar también organizó una celebración con sus clientes exclusivos que han sido, son y serán parte del camino recorrido de estos 10 años en el mercado.

Gyoza, empanada japonesa al vapor, es un plato típico de la prefectura de Tochigi. El Festival de Gyoza en la ciudad de Utsunomiya, se realiza cada año y por su sabor único, delicioso y provocativo, es una de las actividades con mayor concurrencia. En la capital de Tochigi hay 29 restaurantes afiliados a Utsunomiya Gyoza. De esta manera promueven las maravillas de gyoza.

Dentro del aüge de la comida fusión peruano-japonesa, muchos nikkeis se han aventurado a abrir ramen-ya en Lima y provincias, trayendo ese popular plato consumido en el Japón a nuestro país. 

Doctora española Ana San Gabriel y chef representativo de la cocina nikkei, Hajime Kasuga nos hablan sobre el umami.

La doctora Kumiko Ninomiya, directora de Ajinomoto Co., Inc y de Umami Information Center, estuvo en el Perú para hablar del umami, un nuevo sabor básico que de a pocos se va insertando en el paladar mundial. Cabe destacar que el umami fue descubierto en el Japón por el científico Kikunae Ikeda en 1909. «Umami Mama», como llaman con cariño a la experta, asegura que la gastronomía peruana tiene mucho para seguir creciendo junto al umami, que significa literalmente ‘sabor sabroso’.

Su sabrosa y variada carta de presentación de sánguches con chicharrón y combos con papas han aparecido en distintos programas de televisión: desde Enemigos Públicos de Aldo Miyashiro hasta Domingo Al Día de América Televisión. Se trata de Chanchipan cuyo primer local, inaugurado hace tres años en Jesús María, dio lugar a la aparición de dos más, otro en el mismo distrito y un tercero en Pueblo Libre. 

Mistura llegó a su fin el último domingo en la Costa Verde, pero los sabores de la feria gastronómica más importante de Latinoamérica aún pueden ser disfrutados por miles de personas hasta este fin de semana. Esto debido a que el circuito Mistura fuera de Mistura, proyecto creado por Apega en coordinación con la web Atrapalo.pe, estará hasta este domingo 21 para que los amantes del buen comer tengan acceso a un menú especial, y a precio reducido, en algunos de los mejores restaurantes de Lima.