Con gran éxito se desarrolló la primera actividad de la Asociación Gastronómica Nikkei, donde la cocina peruano-japonesa brilló con luz propia y se posiciona como una de las mejores en el amplio abanico de la comida peruana.

El último jueves se realizó en el Dai Hall del Centro Cultural Peruano Japonés el coloquio «La cocina japonesa y su legado», con la participación de los reconocidos chefs Octavio Otani, Toshiro Konishi, Hajime Kasuga, Mitsuharu Tsumura, Rafael Matsufuji, Ivan Matsufuji, Francisco Arakaki; teniendo como moderadora a la directora del Departamento de Comunicaciones de la APJ, Suzie Sato, quien agradeció a las cooperativas Abaco, Aelucoop y Pacífico por su apoyo.

En tiempos actuales en donde se vive el boom de la comida nikkei, con los makis, los ramen y los sashimi, la culinaria okinawense tiene su lugar en el aporte gastronómico a nuestro país.

El pasado sábado 21 de febrero se inauguró, en el segundo nivel del centro comercial Plaza San Miguel, el tercer local de la conocida cadena de comida rápida japonesa Toku, que ya se instalaron anteriormente en Plaza Lima Sur (Chorrillos)  y Plaza Salaverry (Jesús María).

Caldo de pollo, fideos, cebollita china y medio huevo duro. No, no estoy describiendo a un caldo de gallina. Estos son algunos de los ingredientes que podemos encontrar en una sopa ramen aquí en Lima. Estas sopas se llaman así por los fideos que tienen, aunque también pueden ser de otra clase (soba o udon), pero aquí en Lima se han popularizado como ramen.

Luego de inaugurar su tercer local en Jesús María, conversamos con Christopher Tome Reyes, gerente general de Sushimas. En la siguiente entrevista nos comenta sobre sus inicios en la gastronomía y sobre sus proyectos a futuro.

El pasado sábado 14 de febrero se inauguró en Jesús María el tercer local de la cadena Sushimas, conocida ya en el mercado por sus productos como el maki con queso parmesano, el parrillero, entre otros. 

Habla el hombre fuerte de la cadena de restaurantes de comida japonesa Edo Sushibar, con ocho locales en el Perú y uno en Quito, Ecuador, que tiene al maki acebichado como estrella de la carta. Por el lado de su padre aprendió el significado del trabajo familiar, y de su madre, el gusto por la buena cocina. Buen provecho.

El sueño de dos jóvenes empresarios permitió que hace más de un mes Tzuru abriera sus puertas. Las mil grullas que decoran el establecimiento materializan el buen augurio para dos cocineros que llevan la cocina nikkei a un nivel distinto, saliendo de los ya clásicos makis con sabor peruano e incursionando en platos elaborados con técnicas vanguardistas, pero con el corazón de la comida de casera.

Hiro Tome Shimabukuro fue dueño de varias concesionarias de comida en distintas entidades como la Universidad Católica del Perú y la empresa de Energía de Lima Norte (Edelnor), además de la cafetería de la Asociación Estadio La Unión (AELU). Para mayores señas, se identifica plenamente con Carper, uno de los equipos más representativos de la institución deportiva nikkei. En realidad no tuvo mayores problemas económicos. 

La estética y la armonía que la cultura japonesa irradia no solo se resume al campo del arte, sino también al tema gastronómico. La variedad de los colores de los ingredientes de la carta nipona fue algo que siempre le llamó la atención al chef Rafael Matsufuji de Edo Sushi bar. 

En pleno corazón de Magdalena, en la calle Leoncio Prado 859, exactamente al frente de Teos Chicharrones que pertenece a Toshi Agena, está el restaurante La Repostería S+A, una creación de los jóvenes empresarios Saori Agena Shinzato (24) y Álvaro Mora (24), que el 16 de mayo del 2014 se iniciaron en la más exquisita experiencia gastronómica.

Tokio Punche (Stamina Ramen) es la última innovación de Juan Carlos Tanaka, propietario de Tokio Ramen Perú. Consiste en la fusión entre el tradicional ramen japonés y un insumo netamente peruano como lo es la quinua negra que aporta muchos beneficios como vitaminas, proteínas y aminoácidos a las bondades del ramen. 

La historia de nuestra ciudad está construida con las tradiciones más antiguas y los sabores más variados. Ambos conceptos se unen al momento de hablar de los diferentes tipos de postres que conocemos, unas delicias que nos vienen enamorando desde cuando asoman nuestros primeros recuerdos.

«Il piccolo pomodoro» (El pequeño tomate) es un exclusivo restaurante italiano ubicado en el distrito de Surco (Av. Caminos del Inca 1473, Las Gardenias) de propiedad de los esposos Raúl Sifuentes y Liliana Agostini.

Melissa Nakaya Tamashiro (28) no solo es la única mujer y la última de cuatro hermanos, sino también la más extrovertida y la encargada de vender la imagen de Mie’s Coffee, negocio que inauguró hace dos años y echó a andar con lo que ahorró como dekasegi en Japón.

Infaltable obento, con sabor típico de cada una de las prefecturas japonesas; Yakisoba, literalmente tallarines fritos propios de Okinawa, Takoyaki, provocativas y doraditas frituras de pulpo, sopa Taipien, que pertenece a Kumamoto, Kare rice, arroz con curry; Matsuri Rice (obento); yakitori, brocheta de pollo; Inarizushi... 

Como primera actividad de la Semana Cultural del Japón se realizó en el Dai Hall del Centro Cultural Peruano Japonés la ponencia-degustación acerca de la bebida japonesa por excelencia, el sake, en donde los especialistas Keisuke Irie y Noriyoshi Nagai, integrantes del Sake Samurai Association, ofrecieron la charla dirigida a representantes de restaurantes y establecimientos interesados. 

Cinema Restobar es una iniciativa gastronómica que llega de la mano de Pedro Fukuda Takuma y Gerardo Doy. Su carta no se caracteriza por ser extensa, pero saben que los cuatro platos que ofrecen son una propuesta ganadora.

Luego de celebrarlo a lo grande con todos sus colaboradores, en una fiesta corporativa, Edo Sushi Bar también organizó una celebración con sus clientes exclusivos que han sido, son y serán parte del camino recorrido de estos 10 años en el mercado.